புதிய உணவுப் பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பத் தொடர் - மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்

புதிய உணவு மற்றும் வானிலை மற்றும் மண் சூழலின் நுகர்வு, தேர்வு செயல்முறை, பேக்கேஜிங் செயல்முறை, பேக்கேஜிங் திட்டம் மற்றும் சுழற்சி மற்றும் போக்குவரத்து சூழல் (வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் வரம்பு, குஷனிங் பேட் மற்றும் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங்கின் செயல்திறன் அளவுருக்கள், சுழற்சி கருவிகள், சாலை தரம், அதிர்வு அதிர்வெண்), விற்பனை செயல்முறை மற்றும் பிற காரணிகள் அனைத்தும் தொடர்புடையவை.அவற்றில், பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தீர்வுகள் புதிய உணவின் முழு விநியோகச் சங்கிலியிலும் இயங்குகின்றன, மேலும் உணவுப் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம் - மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம் படிப்படியாக பொதுமக்களின் பார்வைத் துறையில் நுழைந்துள்ளது.

என்னMAPயா?

மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்: வாயுவை மாற்றுவதன் மூலம் பொதிக்குள் உள்ள வாயுவின் கலவையை மாற்றவும், அதாவது, உட்புற வளிமண்டலத்தில் வாயுவின் செறிவு குறியீட்டை செயற்கையாக அதிகரிக்கவும் அல்லது குறைக்கவும் அல்லது சிறிது வாயுவை காலி செய்யவும், இதனால் உள்ளே உள்ள உணவு காற்று கலவையிலிருந்து வேறுபட்டது. (காற்று அடிப்படையில் கலவை விகிதம்: நைட்ரஜன் 78%, ஆக்சிஜன் 21%, கார்பன் டை ஆக்சைடு 0.031%, அரிய வாயு 0.939%, மற்ற வாயுக்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் 0.03%) சுற்றுச்சூழலில், உணவில் ரசாயன அல்லது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகள் உற்பத்தியைத் தடுப்பதன் மூலம் மற்றும் பலவீனப்படுத்துவதன் மூலம் உணவு புத்துணர்ச்சியை அடைவதற்கு மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்க, பேக்கேஜிங் கொள்கலனில் உள்ள வாயு கூறுகள் பொதுவாக ஒன்று முதல் மூன்று வரை இருக்கும்.கூடுதலாக, புதிய உணவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பேக்கேஜிங் செயல்முறை - வெற்றிட பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம் டிகம்ப்ரஷன் பேக்கேஜிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.ஒரு குறுகிய அர்த்தத்தில், வெற்றிட பேக்கேஜிங் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கின் கிளையைச் சேர்ந்தது அல்ல, ஆனால் இயற்பியல் பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பத்தின் வகையைச் சேர்ந்தது, மேலும் தொழில்நுட்பத்தின் ஆழமான மற்றும் பரிணாம வளர்ச்சியுடன் ஒரு சுயாதீன அமைப்பாக மாறியுள்ளது.பேக்கேஜிங் கொள்கலனில் இருந்து காற்றை அகற்றிய பிறகு, கொள்கலனின் உட்புறம் முன்னமைக்கப்பட்ட வெற்றிட பட்டத்தை அடைகிறது, பின்னர் கொள்கலன் மூடப்படும்.ஆனால் ஒரு பரந்த கண்ணோட்டத்தில், மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கையும் உள்ளடக்கியது.

மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று வாயுக்கள்

முதலாவதாக, தினசரி வாழ்க்கையில் புதிய உணவு புதியதா அல்லது கெட்டுப்போனதா என்பதை தீர்மானிக்கும் முறைகள் முக்கியமாக "பார்ப்பது, கேட்பது மற்றும் கேட்பது" ஆகியவை அடங்கும்.பார்: உணவின் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை கவனிக்கவும்;மணம்: உணவின் மணம்;கேளுங்கள்: உணவின் அடிப்படை தகவல்களைப் பற்றி கேளுங்கள்;வெட்டு: உணவின் ஒருமைப்பாட்டைத் தீர்மானிக்க அதைத் தொடவும்.இந்த முறைகள் பெரும்பாலும் புதிய உணவின் விற்பனை மற்றும் விநியோக நிலைகளில் தோன்றும், அதாவது மனித அடையாளம்.மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, உள் மாற்று வாயுக்களில் முக்கியமாக கார்பன் டை ஆக்சைடு, கார்பன் மோனாக்சைடு, ஆக்ஸிஜன், நைட்ரஜன், சல்பர் டை ஆக்சைடு ஆகியவை அடங்கும், மேலும் சில புதிய தயாரிப்புகளுக்கு பொருத்தமான அளவு ஆர்கானைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம் என்று தற்போதுள்ள ஆராய்ச்சி முடிவுகள் காட்டுகின்றன.இருப்பினும், புதிய உணவுக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று மாற்று வாயுக்கள்: நைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு.குறிப்பிட்ட விகிதாச்சார செறிவு, அவை இணைந்திருக்கிறதா, மற்றும் மூன்றின் கூறுகளின் செயல்பாடுகள் அனைத்தும் புதிய உணவின் உடலியல் பண்புகள் மற்றும் சீரழிவை ஏற்படுத்தக்கூடிய காரணங்களுடன் மாறும்.

ஆக்ஸிஜன்.பொதுவாக, ஆக்ஸிஜன் சுவாசத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது.மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கில் ஆக்ஸிஜனின் இருப்பு என்பது உணவு ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஏரோபிக் நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கம் ஆகும், அவை உணவு கெட்டுப்போவதற்கு சாதகமற்ற காரணிகள் மற்றும் வாயு கூறுகளிலிருந்து விலக்கப்பட வேண்டும்.உணவின் நீர் செயல்பாடு Aw இங்கே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.நீர் செயல்பாடு உணவில் உள்ள இலவச நீர் மூலக்கூறுகளை அளவிடுகிறது, அவை பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் உயிர்வாழ்வு மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கான விநியோகம் ஆகும்.உணவு கெட்டுப் போவதற்கான காரணம் வேதியியல் எதிர்வினை, நொதி எதிர்வினை மற்றும் அதன் உள்ளே ஏற்படும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகும்.எனவே, நீர் செயல்பாட்டைத் தடுப்பது உணவின் தரத்தை திறம்பட கட்டுப்படுத்தும்.0.88 க்கும் குறைவான நீர் செயல்பாடு கொண்ட உணவுகளுக்கு, ஆக்ஸிஜனேற்றம் நீண்ட காலத்தை நீட்டிக்கும்;மற்றும் அதிக நீர் செயல்பாடு கொண்ட புதிய உணவுகளுக்கு, ஆக்ஸிஜனேற்றம் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பதில் ஒரு குறிப்பிட்ட பங்கைக் கொண்டுள்ளது.இருப்பினும், புதிய கோழி உணவில் ஆக்ஸிஜன் மற்றொரு விஷயம்.

In கார்பன் டை ஆக்சைடுமாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம், கார்பன் டை ஆக்சைடு உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் ஒரு முக்கியமான வாயு ஆகும்.இது அச்சு மற்றும் என்சைம்கள் மீது வலுவான தடுப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஏரோபிக் பாக்டீரியாவில் "நச்சு" விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் இது ஈஸ்ட் மற்றும் சிவப்பு ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் மீது மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.கிளாடோமைசஸ், அஸ்பெர்கிலஸ், பென்சிலியம் மென்மையாக்கம் மற்றும் ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஆகியவற்றை உதாரணங்களாக எடுத்துக் கொண்டால், கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் செறிவு சுமார் 10% அடையும் போது, ​​முதல் மூன்றின் இனப்பெருக்க விகிதம் தெளிவான கீழ்நோக்கிய போக்கைக் காட்டுகிறது;அஸ்பெர்கிலஸின் இனப்பெருக்க விகிதம் 5% ஐ விடக் குறைவாக இருந்தது, அதே சமயம் அஸ்பெர்கிலஸின் சாய்வு மதிப்பு 10% ஐ அடைந்த பிறகு கணிசமாகக் குறைந்தது, மேலும் அதன் இனப்பெருக்க விகிதத்தில் செறிவூட்டலின் தடுப்பு விளைவு குறைவாக இருந்தது.

நைட்ரஜன்.மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கில் உள்ள எந்தவொரு புதிய உணவிலும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியில் நைட்ரஜனே எந்தத் தடுப்பு விளைவையும் கொண்டிருக்கவில்லை, அதாவது, புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் ஆண்டிசெப்சிஸ் போன்ற செயல்பாடுகள் இல்லை, அதே நேரத்தில் அது உணவிற்கு பாதிப்பில்லாதது மற்றும் துரிதப்படுத்தாது. அதன் சரிவு விகிதம்.இங்கே நைட்ரஜனின் செயல்பாடு இரண்டு புள்ளிகளில் பிரதிபலிக்கிறது: 1) பேக்கேஜிங்கிற்குள் உள்ள வாயு கூறுகளில் மீதமுள்ள ஆக்ஸிஜனை முழுமையாக குறைக்கிறது.2) கான்க்ரீட் "டுபான்ட் விதி": உணவில் உள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பால் கார்பன் டை ஆக்சைடு எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, பொட்டலம் மென்மையாகவும், சரிந்ததாகவும் மாறினால், நைட்ரஜனை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தி சீல் செய்யப்பட்ட விற்பனைப் பொதியை பார்வைக்கு முழுமையாகவும் அழகாகவும் நேர்த்தியாகவும் மாற்றலாம். பரவலானது, இதனால் விற்பனைச் செயல்பாட்டில் நுகர்வோரின் கவனத்தை விரைவாக ஈர்க்க முடியும், வாங்குவதற்கான விருப்பத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் விற்பனையை மேம்படுத்துவதன் விளைவை அடைய முடியும்.கூடுதலாக, சேர்க்க சில புள்ளிகள் உள்ளன: 1) தொகுப்புக்குள் முற்றிலும் ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சூழலை அடைவது சாத்தியமில்லை.2) புதிய உணவுப் பாதுகாப்பில் கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் தாக்கம் குறைவாக உள்ளது.3) எனவே, புதிய உணவுக்கான மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் திட்டத்தின் உண்மையான பயன்பாட்டு செயல்முறையானது மிகவும் சிறந்த விளைவை அடைய குளிர் சங்கிலியுடன் (வாயு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை சூழலை நம்பி) இணைக்க வேண்டும்.

செயற்கையாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பம்

முதலாவதாக, வாயு கலவைக்கான திறவுகோல் அதிக செறிவு கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் குறைந்த செறிவு ஆக்ஸிஜன் (பொதுவாக 1% -6%) கொண்ட சூழலை பராமரிப்பதாகும்.குறைந்த செறிவு ஆக்ஸிஜன் காற்றில்லா சுவாசத்தை (நொதித்தல்) உற்பத்தி செய்யாமல் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவாச தீவிரத்தை தடுக்கலாம்;அதிக செறிவு கார்பன் டை ஆக்சைடு (பொதுவாக 1%-12%, கீரை, தக்காளி 20% வரை) அதன் சுவாசத்தை செயலிழக்கச் செய்யலாம், ஆனால் விகிதத்தை மீறினால், தாவர செல்கள் "விஷம்" மற்றும் கெட்டுப்போகும், எனவே குறிப்பிட்ட விகித திட்டம் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.கூடுதலாக, சேமிப்பக வெப்பநிலையைக் குறைப்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவாசத்தின் தீவிரத்தை குறைப்பதற்கும் நன்மை பயக்கும், ஆனால் பொதுவாக இது 0 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது;இல்லையெனில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் "குளிர்ச்சியூட்டும் காயம் மற்றும் உறைபனி காயம்" என்ற நிகழ்வு வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டிற்கான ஒரு முக்கியமான குறிப்பு குறியீடாகும்.

மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட, இயற்கையான மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பத்துடன் ஒப்பிடுகையில், இயற்கையின் அதிக பயன்பாட்டு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூச்சுத்திணறல் படத்தின் செயல்திறனில் முக்கியமானது, செயலற்ற நிரப்புதலைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவாசம் மற்றும் வெவ்வேறு வாயுக்களின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊடுருவல் (இரண்டு வழி) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, அதிக செறிவு கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் செறிவு கொண்ட உள் சூழல் தானாகவே உருவாகிறது.குறிப்பிட்ட செயல்முறை: பேக்கேஜிங் முடிந்ததும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவாசம் காரணமாக, உட்புற ஆக்ஸிஜன் செறிவு குறைகிறது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் விகிதம் அதிகரிக்கிறது, இது சுவாசத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது.பின்னர், உட்புற கார்பன் டை ஆக்சைடு செறிவு மிக அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​படத்தின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊடுருவல் செயல்பாடு (கார்பன் டை ஆக்சைடை ஊடுருவிச் செல்லும் திறன் ஆக்ஸிஜனை ஊடுருவிச் செல்லும் திறனை விட 5 முதல் 10 மடங்கு அதிகமாகும்) மேலும் உட்புற கார்பன் டை ஆக்சைடை ஊடுருவிச் செல்லும். நேரம் ஒரு சிறிய அளவு வெளிப்புற ஆக்ஸிஜனை ஊடுருவி, புத்துணர்ச்சி பாதுகாப்பு விளைவை அடைய உள் வாயு கூறுகளின் செறிவு சமநிலையை பராமரிக்க.பொதுவாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் திரைப்படப் பொருட்கள் சிறந்த வாயு கலவை மற்றும் உள்ளே செறிவு ஆகியவற்றை பராமரிக்க நல்ல வாயு தடை மற்றும் ஈரப்பதம் தடுப்பு பண்புகளை கொண்டிருக்க வேண்டும்.மேலே உள்ள இரண்டு புள்ளிகளுக்கு கூடுதலாக, பொருள் செயல்திறனுக்கான தேவைகள் முக்கியமாக வெப்ப-சீலிங் பண்புகள் (உயர் வெப்ப-சீலிங் வலிமை மற்றும் சீல் வலிமையை உறுதிப்படுத்த எளிதான வெப்ப-சீல்) அடங்கும்;செயல்பாட்டின் போது சேதத்தைத் தடுக்கவும்);வெளிப்படைத்தன்மை (இணைப்பு ஆய்வு மற்றும் விற்பனைக்கான சேவைகளை வழங்கும் திரைப்படப் பொருள் மூலம் உள்ளடக்கங்களை பார்க்கலாம்);மற்ற தேவையான செயல்திறன் (புதிய உணவின் பண்புகளின்படி, பொருள் எண்ணெய் எதிர்ப்பு மற்றும் வாசனை வைத்திருத்தல் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டிருக்கிறதா என்பதை தீர்மானிக்க) .இங்கே இயற்கையான மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் பொருட்களின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊடுருவல் பட தடிமன் மற்றும் வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையது, மேலும் பொது விதி

சுருக்கமாக, மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கின் நடைமுறை பயன்பாட்டிற்கான முன்நிபந்தனைகள்:

1) வாயு கலவை மற்றும் செறிவை தீர்மானிக்க புதிய உணவின் பண்புகள் மற்றும் மாற்றங்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்;

2) உணவின் பயனுள்ள சேமிப்பு வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துதல்;

3) பல்வேறு புதிய உணவுகள் மற்றும் எரிவாயு கலவைகளுக்கு பொருந்தும் தேவையான பொருட்கள்.